在川渝火鍋店，有一條不成文的“黃金法則”：涮毛肚要“七上八下”，恰好15秒，口感最佳。
然而，鹽津鋪?zhàn)訁s用一片麻醬味的魔芋零食，將15秒變成了1秒——只需撕開包裝，即可體驗(yàn)“麻醬蘸毛肚”的地道滋味。
2025年3月底，一則短短的銷售快報(bào)刷屏了零食圈：
大魔王麻醬素毛肚3月銷售額單品破億。
一款麻醬味的小零食，憑什么迅速撬動(dòng)了整個(gè)百億市場(chǎng)？
01PART.ONE
經(jīng)銷商的煩惱：“怎么不早點(diǎn)上架？”
2024年春節(jié)，東莞經(jīng)銷商陳沖第一次進(jìn)貨麻醬素毛肚?！爱?dāng)時(shí)只是抱著試試看的心態(tài)，”他回憶，“10箱貨，兩天內(nèi)就空了，店員報(bào)數(shù)據(jù)時(shí)，我以為算錯(cuò)了?！?/p>
他在門店觀察發(fā)現(xiàn)，顧客購(gòu)買時(shí)經(jīng)常附帶一句：“怎么不早點(diǎn)上架？我就愛這口兒，麻醬蘸毛肚！” ?
一次無(wú)心的嘗試，陳沖開始思考：?
?這款被譽(yù)為“正宗麻醬素毛肚”的小零食，究竟有什么魔力，讓挑剔的消費(fèi)者自發(fā)“催貨”？
02PART.TWO
舌尖上的黃金比例 成就正宗麻醬素毛肚
答案或許藏在1300公里外的北京。
為了還原正宗老北京銅鍋涮肉蘸麻醬的風(fēng)味，鹽津鋪?zhàn)拥难邪l(fā)團(tuán)隊(duì)特意造訪了京城老字號(hào)“六必居”。這家600年歷史的老字號(hào)，其芝麻醬素來(lái)被食客視為正宗麻醬的“金標(biāo)準(zhǔn)”。
“第一次與六必居師傅交流時(shí)，我們甚至有些茫然，”研發(fā)負(fù)責(zé)人李鳳舞回憶，“傳統(tǒng)麻醬雖香，但用在零食上口感偏厚重。濃了，消費(fèi)者覺(jué)得膩；淡了，又記不住。”
接下來(lái)一整年，團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了上千次試驗(yàn)，消耗的芝麻醬足以用噸計(jì)量，甚至細(xì)致到以毫克級(jí)調(diào)整香辛料配方?！爱?dāng)時(shí)我對(duì)自己說(shuō)，如果這次不成功，我可能就辭職了?！崩铠P舞半開玩笑地說(shuō)道。
最終，一個(gè)經(jīng)歷近萬(wàn)人盲測(cè)、堪稱完美的口味比例誕生了：
芝麻醬與花生醬的恰到好處，毫克級(jí)精準(zhǔn)的香辛料融合其中，入口醇厚濃郁，回甘悠長(zhǎng)。就是這個(gè)微妙的口味創(chuàng)新，成為后來(lái)經(jīng)銷商們紛紛“搶貨”的秘密。?
03PART.THREE
從“一碟小吃”到“一片藍(lán)?！?/strong>
過(guò)去三年，中國(guó)魔芋零食市場(chǎng)悄然生長(zhǎng)。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年魔芋零食市場(chǎng)規(guī)模已突破120億元，年增長(zhǎng)超20%。但相較其他成熟品類，這個(gè)賽道才剛剛破局。
業(yè)內(nèi)人士指出：“消費(fèi)者渴望低卡路里的美味零食，這正是魔芋天然的優(yōu)勢(shì)。然而，過(guò)去品牌集中在香辣口味，消費(fèi)者漸漸產(chǎn)生味覺(jué)疲勞，市場(chǎng)期待新的風(fēng)味刺激。”
麻醬口味出現(xiàn)的恰逢其時(shí)。
鹽津鋪?zhàn)赢a(chǎn)品負(fù)責(zé)人李劍坦言：“在魔芋賽道，寬泛的‘香辣’已經(jīng)難以占據(jù)消費(fèi)者心智。我們精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)‘麻醬’這一經(jīng)典口味，借助火鍋文化的記憶，迅速打開市場(chǎng)。”
與此同時(shí)，鹽津鋪?zhàn)犹崆安季帜в笤瞎?yīng)鏈，云南和東南亞“雙基地”戰(zhàn)略，牢牢鎖定原料優(yōu)勢(shì)；精細(xì)化的生產(chǎn)工藝，更讓麻醬風(fēng)味能完美附著于每一片魔芋產(chǎn)品上。
04PART.FOUR
大單品×大口味 背后的方法論
麻醬素毛肚的成功，絕非偶然，而是鹽津鋪?zhàn)訉?shí)施“大單品×大口味”戰(zhàn)略的必然結(jié)果。鹽津鋪?zhàn)佣?、常?wù)副總經(jīng)理蘭波表示：“競(jìng)爭(zhēng)終究要回歸產(chǎn)品。我們的方法很簡(jiǎn)單：找到消費(fèi)者記憶深處的經(jīng)典味道，再以極致的產(chǎn)品力迅速搶占市場(chǎng)?！?/strong>
“老北京銅鍋涮肉的麻醬風(fēng)味，本就是消費(fèi)者味覺(jué)的文化母體。找到這個(gè)母體，就找到了打開市場(chǎng)的密碼?！?/p>
具體到麻醬素毛肚，這套方法論清晰明確：
——重新定義細(xì)分市場(chǎng)：定位“大片更脆爽”，與傳統(tǒng)魔芋爽迅速差異化。
——經(jīng)典口味精準(zhǔn)嫁接：選定老北京銅鍋涮肉的麻醬記憶，精準(zhǔn)觸達(dá)消費(fèi)人群。
——經(jīng)典口味矩陣化：以麻醬為突破口，持續(xù)開發(fā)火辣魔芋、虎皮豆干等新品，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
更關(guān)鍵的是，鹽津鋪?zhàn)拥娜缿?zhàn)略布局快速將新品推向市場(chǎng)，數(shù)據(jù)顯示，一年內(nèi)麻醬素毛肚在線上線下渠道均穩(wěn)居銷量榜前列。
05PART.FIVE
麻醬之外：產(chǎn)業(yè)鏈才是爆品的護(hù)城河
然而，僅憑一種口味創(chuàng)新，就能打造月銷過(guò)億的爆品嗎？
蘭波認(rèn)為：“真正的護(hù)城河不僅是口味，而是口味背后的產(chǎn)業(yè)鏈掌控能力?！?/strong>
在云南曲靖，鹽津控股早已建成魔芋原料加工基地，提前鎖定全球魔芋粉供應(yīng)，穩(wěn)定的成本控制讓他們?cè)谑袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終主動(dòng)。
工藝端創(chuàng)新的±0.01毫米高精度切花技術(shù)，讓魔芋與麻醬口味融合更均勻，徹底解決了口感差異難題。此外，“廚房用料革命”理念下的非輻照香辛料技術(shù)，使鈉含量降至800mg/kg以下，“好吃更健康”成為消費(fèi)者新標(biāo)簽。
正是這些產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，成就了麻醬素毛肚現(xiàn)象級(jí)的市場(chǎng)表現(xiàn)。?
06PART.SIX
從“試試看” 到“貨架C位”
經(jīng)銷商陳沖已將最好的貨架位置交給鹽津鋪?zhàn)樱骸安粌H銷量高，利潤(rùn)空間也更大。”
盲測(cè)數(shù)據(jù)顯示，麻醬素毛肚余味偏好度達(dá)到84.9%，遠(yuǎn)超同類產(chǎn)品。“零食口味很玄學(xué)，但鹽津確實(shí)把麻醬做到了極致，”陳沖說(shuō)道。
目前魔芋品類增速25%，但麻醬口味滲透不足20%①，堪稱賽道中的“藍(lán)?！?。陳沖認(rèn)為：現(xiàn)在入局的品牌越多，越鞏固鹽津作為麻醬首創(chuàng)者的優(yōu)勢(shì)地位。
07PART.SEVEN
一場(chǎng)關(guān)于口味的未來(lái)之爭(zhēng)
月銷破億的成績(jī)單背后，麻醬素毛肚已不僅是現(xiàn)象級(jí)爆款，更標(biāo)志著中國(guó)魔芋零食正式進(jìn)入“麻醬時(shí)代”。
?在食品工業(yè)史上，每個(gè)劃時(shí)代的單品，背后都是差異化口味的成功。“未來(lái)，或許消費(fèi)者提到魔芋零食，第一個(gè)想到的就是鹽津鋪?zhàn)拥摹诼獒u素毛肚’，”李劍堅(jiān)定地說(shuō)道，“當(dāng)這個(gè)認(rèn)知牢牢扎根，我們就贏定了”?
如今，鹽津鋪?zhàn)右咽治章獒u品類的話語(yǔ)權(quán)，而大魔王的野心更指向全球：“要讓世界記住，中國(guó)魔芋零食的第一口，必須是麻醬味的?！?/strong>這場(chǎng)始于老北京銅鍋涮肉蘸麻醬的味覺(jué)靈感，正以麻醬為支點(diǎn)，撬動(dòng)著一個(gè)萬(wàn)億級(jí)的零食新宇宙。